Polpette Deliziose alle Verdure


Ingredienti per 6 persone

500 g di polpa di manzo macinata • 200 g di carote • 200 g di zucchine verdi • 200 g di yogurt bianco • 30 g di farina • 2 limoni • 2 cucchiaiate di grana grattugiato • 1 uovo • 1 panino • 1 mazzetto di prezzemolo • 1/2 bicchiere di latte • 1,5 I di brodo vegetale • sale • pepe nero.


Lavate e mondate le carote e le zucchine, quindi tagliatele a bastoncini piuttosto grossi.

Ponetele in una ciotola e irroratele con il succo di un limone.

 Lavate e tritate finemente il prezzemolo.

Ammorbidite il panino nel latte, strizzatelo bene con le mar e aggiungetelo alla carne insieme con il grana, l’uovo e metà de prezzemolo tritato.

Regolate di sale e di pepe e formate delle polpettine del diametro di 2 cm.

In un capace tegame versate il brodo e il succo del secondo limone, salate, pepate e portate a ebollizione.

Scolate le zucchine e le carote dalla marinata e fatele cuocere nel brodo insieme con le polpette.

A cottura ultimata, prelevate le verdure e le polpette con il mestolo forato e tenetele in caldo in una capace terrina.

Lasciate ridurre il liquido di cottura, aggiungete la farina setacciata e lo yogurt, mescolate accuratamente e cuocete fino; ottenere una crema vellutata e densa, che distribuirete sulle verdure e sulle polpette.

Cospargete con il prezzemolo tritato rimasto e servite subito.

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