Piccioni Ripieni


Ingredienti per 4 persone

2 piccioni, già puliti • 100 g di olive verdi in salamoia • 1 rametto di rosmarino • vino bianco secco • olio extravergine di oliva • sale.

Per il ripieno

150 g di carne di manzo • 150 g di rigaglie di pollo • 100 g di Prosciutto di Carpegna • 50 g di grana grattugiato • 1 scalogno • 1 uovo • noce moscata • brandy • sale • pepe.


Fiammeggiate i piccioni, che dovranno essere completamente privati di penne e piume, poi sciacquateli rapidamente e asciugateli.

Preparate il ripieno: tritate molto finemente la carne di manzo e il prosciutto.

Mondate e tagliate ad anelli sottili lo scalogno. Scaldate 3 cucchiai di olio in una casseruola, fate appassire lo scalogno, quindi unite le rigaglie, lavate e tagliate a pezzetti, e fatele rosolare.

Salate e togliete dal fuoco.

In una terrina amalgamate la carne trita di manzo con le rigaglie, il prosciutto, l’uovo, 2 cucchiaini di brandy, il grana, una presa di noce moscata grattugiata, sale e pepe.

Mescolate bene il tutto, quindi farcite i piccioni e legateli con filo bianco da cucina per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura.

Ungete di olio una pirofila, quindi adagiate i piccioni, conditeli con poco olio, salate e profumate con il rosmarino; distribuite nella pirofila anche le olive.

Passate i volatili in forno già caldo a 200 °C per circa 45 minuti, o fino a quando la carne apparirà ben cotta, bagnandoli a metà cottura con 1 bicchiere di vino.

Sfornateli e serviteli subito.

 

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