Pesto alla Genovese


Ingredienti

50 g di foglie di basilico ligure • 50 g di pinoli sgusciati • 30 g di parmigiano grattugiato 30 g di Pecorino Sardo • 2 dl di olio extravergine di oliva • 1 spicchio d’aglio • sale grosso.

Oggi per preparare il pesto si utilizza quasi sempre il robot da cucina, in questo caso, occorre prestare attenzione a non surriscaldare la salsa che perderebbe inevitabilmente gran parte degli aromi e il bel colore, un valido accorgimento è raffreddare la bacinella e tutti gli ingredienti prima di iniziare la frullatura, che non dovrà comunque essere eccessivamente prolungata.


Il pesto alla genovese, uno dei condimenti italiani più conosciuti e apprezzati nel mondo, ha in realtà origini esotiche, il basilico cuore di questa preparazione è infatti una pianta antichissima proveniente dall’Asia tropicale e dall’Africa, importata in Europa dagli inglesi.

È l’accompagnamento ideale per le trenette, ma anche per trofie, tagliolini e lasagne.

Mettete in un mortaio un pizzico di sale grosso, l’aglio pelato e le foglie di basilico pulite, con il pestello schiacciate gli ingredienti, compiendo un movimento rotatorio, aggiungete i pinoli e continuate a pestare.

Unite infine gradualmente i due formaggi.

Quando il composto è fine e omogeneo, incorporate l’olio a filo, sempre mescolando, fino a ottenere una salsa cremosa.