Pesce Spada Grigliato con Salsa di Prezzemolo


Ingredienti per 4 persone

4 fette di pesce spada • 1 mazzetto di prezzemolo • 40 g di pinoli • 2 filetti di acciuga sott’olio • 1 spicchio di aglio • 1 peperoncino rosso piccante intero • buccia di 1 limone non trattato • 5 cucchiai di olio extravergine di oliva • sale.

Tra le erbe aromatiche fresche, il prezzemolo non solo è la più diffusa, ma risulta anche una delle più intense e penetranti.

Per fare in modo che il suo impiego renda al massimo le foglie si devono aggiungere verso fine cottura, poiché il calore tende a disperderne gli oli essenziali, oppure come in questo caso si possono utilizzare crude come base per le salse aromatiche o marinate.


Mondate e lavate il prezzemolo, eliminatene i gambi e asciugare le foglie tamponandole delicatamente con un foglio di carta assorbente da cucina.

Sbucciate l’aglio e sbriciolate il peperoncino.

Frullare il prezzemolo con l’aglio, i pinoli, i filetti di acciuga, la buccia del limane e l’olio.

Salate e insaporite la salsa con il peperoncino sbriciolati.

Cuocete le fette di pesce spada sulla griglia caldissima 5 o 6 minuti per parte, rigirandole con l’aiuto di una paletta; trasferitele in piatto da portata e conditele con la salsa di prezzemolo.

Servite a tavola ben caldo.