Peperoni Ripieni Senza Carne


Ingredienti per 4 persone

5 peperoni gialli • 6 pomodori, grossi e maturi • 200 g di pangrattato • 100 g di olive nere denocciolate • 2 cucchiai di Capperi in Salamoia • 1 spicchio di aglio • 1 ciuffetto di prezzemolo • olio extravergine di oliva • sale


Lavate e mondate i peperoni, lasciando attaccato i! picciolo, dividetene 4 a metà nel senso della lunghezza, privateli dei semi e delle nervature interne, salateli internamente, metteteli capovolti su un tagliere e lasciateli sgocciolare.

Nel frattempo, fate imbiondire in una casseruola l’aglio sbucciato in 2 cucchiai di olio, poi eliminatelo e fate soffriggere il restante peperone ridotto a filetti, quindi aggiungete i pomodori, mondati, lavati, privati dei semi e tagliati a tocchetti.

A metà cottura unite le olive tagliate grossolanamente, il pangrattato, il prezzemolo tritato e i capperi, ben sciacquati dal sale di conservazione; regolate di sale e pepe e portate a cottura, mescolando di tanto in tanto.

Sciacquate accuratamente i peperoni dal sale, asciugateli tamponando con carta assorbente da cucina, quindi riempiteli con il composto preparato; disponeteli in una teglia unta di olio e passateli in forno a 200 °C per circa 20 minuti. Sfornate e servite subito.

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