Penne con Verdure e Prosciutto


Ingredienti per 4 persone

240 g di penne • 400 g di asparagi • 200 g di piselli freschi, già sgranati • 5 fette di Prosciutto di Parma • 2 zucchine • 1 cipolla grossa • olio extravergine di oliva • sale • pepe in grani.


Sbollentate i piselli in acqua salata per 7 minuti, poi scolateli. Lavate le zucchine, spuntate le estremità, asciugatele e tagliatele a striscioline.

Mondate gli asparagi eliminando la parte finale del gambo e lavateli in acqua corrente, quindi tagliateli a metà e sbollentateli in acqua salata per circa 8 minuti.

Sbucciate la cipolla, affettatela e fatela soffriggere in un tegame con 3 cucchiai di olio.

Unite le zucchine e gli asparagi e lasciate cuocere a fuoco medio per 2-3 minuti, regolate di sale e pepe.

Tagliate il prosciutto a strisce nel senso della larghezza.

Cuocete la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolatela al dente, conditela con la cipolla, le zucchine, gli asparagi, il prosciutto e i piselli.

Completate con pepe macinato al momento e 1 cucchiaio di olio, mescolate bene e servite.

 

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