Pasta e Fagioli


Ingredienti

Pasta (cannolicchi o gomiti come preferite) • fagioli • carota • scalogno • sedano • aglio • olio extravergine d’oliva • timo • origano • maggiorana • salvia • prezzemolo • sale • pepe nero • brodo vegetale.  


Sciacquate i fagioli e la metà passateli al passa verdure, tritate sedano, carota e scalogno, preparate un brodo vegetale, vi servirà poi.

In una pentola alta fate soffriggere il trito e l’aglio nell’olio per qualche minuto, a fiamma bassa, fin che non assume un aspetto dorato.

Versate un mestolo di brodo vegetale e fate cuocere per 5-6 minuti.

Aggiungere un mestolo di brodo, girare, e unire i fagioli interi, del di timo, origano e maggiorana, e la salvia e lasciare insaporire qualche minuto a fiamma vivace.

Stemperate i fagioli frullati con mezzo mestolo di brodo e versare il composto nella pentola, lasciare insaporire qualche minuto.

Versate il brodo che vi e rimasto e portare ad ebollizione, salate quanto basta.

Aggiungete la pasta e cuocere girando spesso con un cucchiaio possibilmente di legno.

Tenerla piuttosto liquida a fine cottura tenderà ad addensarsi.

Nel frattempo lavate un ciuffo di prezzemolo e tritatelo, a fuoco spento, profumare con una macinata di pepe nero ed il prezzemolo tritato e un filo d’olio a crudo.

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