Pansotti Saporiti


Ingredienti per 4 persone

Per il ripieno 500 g di bietole ● 500 g di cavolo cappuccio ● foglie di bietola e prezzemolo ● 300 g di ricotta ● 2 uova ● 1 mazzo di borragine ● noce moscata ● 50 g di parmigiano ● sale.

Per il condimento 20 gherigli di noce ● 1 cucchiaio di pinoli ● 1 spicchio d’aglio ● olio extravergine d’oliva.


Preparate la pasta fatta a mano aggiungendo all’impasto un po’ di vino bianco ligure.

Mondate e lavate le verdure, lessatele e tritatele. In una terrina impastate insieme la ricotta, il parmigiano grattugiato, le uova, il sale e un po’ di noce moscata, alla fine aggiungete le verdure tritate.

Infarinate il piano di lavoro e tagliate la sfoglia in quadrati di 6 cm di lato.

Ponete al centro di ogni quadrato di sfoglia un mucchietto di ripieno, ripiegate la pasta a triangolo premendo bene sui bordi, quindi lasciate asciugare su un canovaccio.

Dedicatevi ora alla preparazione della salsa.

Tritate finemente noci, pinoli e aglio e amalgamate il tutto versandovi l’olio a filo.

Infine lessate i pansotti in acqua bollente salata, disponeteli in un piatto da portata riscaldato, ricopriteli con la salsa di noci e servite.

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