Montepulciano d’Abruzzo DOC

Gradazione alcolica minima 11,5% Temperatura di servizio 16-18 °C Abbinamenti Accompagna pietanze saporite come formaggi di pecora stagionati, salumi locali, minestre ricche, preparazioni di selvaggina e carni rosse. Affinamento 2 anni il Riserva. È un vino di una calda tonalità rosso rubino cupo, che con l’invecchiamento tende al granato. Al naso esprime una grande ricchezza di profumi, soprattutto di frutta […]

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Fusilli alla Mozzarella e Melanzane

Ingredienti per 4 persone 350 g di pasta formato fusilli • un kg di pomodori maturi • uno spicchio d’aglio • olio extravergine d’oliva • 250 g di mozzarella di bufala • 50 g di grana grattugiato • 4 melanzane del tipo lungo • 10 foglie di basilico • sale. Scottate i pomodori in acqua bollente, spellateli e tagliateli a […]

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Pesce Spada con i Piselli

Ingredienti per 4 persone 4 tranci di pesce spada di 200 g l’uno • 300 g di pomodori • 100 g di pisellini surgelati • un ciuffo di prezzemolo • una carota • una costola di sedano • un’acciuga sotto saie • farina • olio • sale • pepe. Togliete la pelle alle fette di pesce, lavatele, asciugatele e infarinatele […]

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Mezze Penne Capperi e Acciughe

Ingredienti per 4 persone 350 g di pasta formato mezze penne rigate • un peperone giallo • 400 g di passato di pomodoro • una piccola melanzana • una zucchina • olio • 4 filetti d’acciuga • 8 olive nere • aglio • 5 foglie di basilico • un cucchiaio raso di capperi sotto sale • pecorino • sale. Scottate […]

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Pollo Ripieno Gran Sapore

Ingredienti per 4 persone Un pollo già pronto per la cottura • 100 g di prosciutto di Praga • 4 carciofini sott’olio • 30 g di olive verdi • 3 filetti d’acciuga sott’olio • un cucchiaio di capperi sottaceto • un grosso ciuffo di prezzemolo • un pizzico di maggiorana • vino bianco secco • brodo • olio • burro […]

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Polenta con Funghi

Ingredienti per 6 persone 400 g di farina gialla • 800 g di funghi freschi (porcini, gallinacci, chiodini) • 2 spicchi di aglio • 1 ciuffetto di prezzemolo • olio extravergine di oliva • sale • pepe. Il tempo di cottura della polenta dipende soprattutto dal tipo di farina gialla utilizzata. Infatti più questa è fina e minore è il […]

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Trentino Bianco DOC

Gradazione alcolica minima 11% Temperatura di servizio 8-10 °C Abbinamenti Primi piatti con sugo di pesce e secondi a base di verdure e pesce, Grana Padano poco stagionato, trote, lumache, minestroni, zuppa d’orzo. Affinamento 2 anni il Riserva. Si presenta di colore giallo paglierino; al naso è fine e gradevole, il profumo è delicatamente fruttato, con lievi sentori floreali; in […]

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Mezzelune alla Menta

Ingredienti per 4 persone 270 g di farina • 2 uova grandi e 2 piccole • 200 g di spinaci • 200 g di caprini • una manciata di foglie di menta • noce moscata • burro • grana • pecorino • sale • pepe. Mondate e lavate gli spinaci, lessateli con l’acqua rimasta dal lavaggio e una manciata di […]

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Puzzone di Moena

Zona di produzione – Valle di Fassa e Valle di Fiemme in provincia di Trento. Abbinamento Formaggio da tavola da gustare con polenta o utilizzare per creare ripieni; si abbina a vini rossi di buona persistenza aromatica e struttura. Ottimo formaggio da tavola, si serve con polenta grigliata o guarnito con fiocchi di patate. Si impiega anche nella produzione di […]

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Coniglio nel Coccio

Ingredienti per 4 persone Un coniglio di circa 1,250 kg • una cipolla • aglio • rosmarino • salvia • prezzemolo • 50 g di pancetta in una fetta sola • vino bianco • una scatola di pomodori pelati di 450 g • un peperoncino rosso piccante • olio • sale. Mondate e lavate gli aromi. Scaldate una padella e […]

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LACTARIUS DELICIOSUS – Sanguinello, Sanguinaccio

Fonte Cercare e trovare funghi ATTENZIONE LA RACCOLTA DEI FUNGHI VA EFFETTUATA ESCLUSIVAMENTE DA PERSONE QUALIFICATE Commestibile Si trova in particolare pino a due aghi.  Da sempre uno dei funghi più raccolti, anche se il raccoglitore comune non riesce a distinguere le specie (tutte commestibili) del gruppo. Cappello 5-15 cm, carnoso e tozzo. Convesso-ombelicato, poi piano e depresso al centro […]

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Totani in Salsa al Basilico

Ingredienti per 4 persone 800 g di totani • 400 g di pomodori • 20 g di funghi secchi • 4 filetti di acciuga sott’olio • 4 fette di pancarré • una cipolla • basilico • prezzemolo • 3 cucchiai di grana grattugiato • vino bianco secco • aglio • olio • sale • pepe. Ammorbidite i funghi in acqua […]

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Sogliole con il Riso

Ingredienti per 4 persone 4 filetti di sogliola di 150 g circa l’uno • un cipollotto • brodo • olio • 150 g di riso integrale bollito • mezza carota • un limone • 4 cucchiaini di farina • mezzo bicchiere di vino bianco secco • noce moscata • un cucchiaio di prezzemolo tritato • sale • pepe. Tritate la […]

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Pomodori con le Cozze

Ingredienti per 4 persone 6 pomodori medi maturi ma sodi • 500 g di cozze • 200 g di tonno sott’olio • prezzemolo • 3 cucchiai di grana • 3 acciughe sotto sale • uno spicchio d’aglio • origano • un limone • olio • sale • pepe. Raschiate le cozze, lavatele, mettetele in una casseruola e fatele aprire su […]

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Spezzatino Aromatico

Ingredienti per 4 persone 600 g di polpa magra di manzo a grossi dadi • un dl di latte • un dl di panna da cucina • un dl di vino rosso • 4 porri • paprica • concentrato di pomodoro • 10 olive farcite • un cucchiaio di capperi sott’aceto • aceto balsamico • 80 g di farina • […]

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Vitello ai Pistacchi

Ingredienti per 4 persone 700 g di polpa di vitello in un solo pezzo • 200 g di prosciutto crudo • 40 g di grana grattugiato • 30 g di pistacchi sgusciati • 2 fette di pancarré • latte • noce moscata • 2 uova • burro • sale • pepe. Tagliate 2 fette di vitello alte un dito e […]

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Crescia

Ingredienti per 6 persone 400 g di lievito di birra • 100 g di parmigiano grattugiato • 50 g di Pecorino di Norcia grattugiato • grana grattugiato • 3 uova • olio extravergine di oliva • sale • pepe • burro per lo stampo • salame stagionato per accompagnare. Sbriciolate il lievito in una ciotola, unite 1 cucchiaio di farina […]

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Ombricelli in Bianco

Ingredienti per 4 persone 600 g di farina bianca • 1 uovo • 3 spicchi di aglio • 3 cucchiaiate di pane raffermo sbriciolato • olio extravergine di oliva • sale • pepe bianco • farina bianca per la spianatoia per guarnire (facoltativi) • foglie di prezzemolo • spicchi di aglio fritti. Versate la farina sulla spianatoia, fate la fontana […]

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Zuppa di Lenticchie con Patate

Ingredienti per 4 persone 250 g di Lenticchie di Castelluccio di Norcia • 300 g di patate • 10 foglie di mentuccia • 1 costa di sedano • 1 carota • 1 cipolla • 1 spicchio di aglio • 1 rametto di timo • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro • olio extravergine di oliva • sale. Mondate il sedano […]

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Pecorino Abruzzese

Zona di produzione – Tutte le province della regione Abruzzo. Abbinamento Poco stagionato si serve con insalate novelle, asparagi o fagiolini, abbinato a vini bianchi di medio corpo; se stagionato si accosta a carciofi crudi e si abbina a vini rossi corposi. Se giovane si accompagna a insalate novelle, asparagi bolliti, fagiolini all’olio e aceto; le forme più stagionate si […]

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Coniglio allo Zafferano

Ingredienti per 4 persone 1 coniglio da 800 g circa • 1 cucchiaino di stimmi di Zafferano di L’Aquila • 2 spicchi di Aglio Rosso di Sulmona • 2 foglie di salvia • 1 rametto di rosmarino • 0,5 dl di vino bianco secco • olio extravergine di oliva • sale • pepe. L’impiego dello zafferano è generalmente limitato ai […]

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Cosciotto di Agnello Arrosto

Ingredienti per 4 persone 1 cosciotto di agnello da 1,3 kg circa • 2 spicchi di Aglio Rosso di Sulmona • 1 rametto di rosmarino • 1 ciuffetto di salvia • vino bianco secco • brodo di carne • olio extravergine di oliva • sale • pepe. Per guarnire (facoltativi): pomodori • insalata verde. La cottura tradizionale del cosciotto di […]

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Filetti di Orata Fredde all’Anconetana

Ingredienti per 4 persone 4 filetti di orata da 200 g circa ciascuno • 1 cucchiaiata di timo tritato • 1 limone • olio extravergine di oliva • sale • pepe. Sciacquate velocemente i filetti di orata, quindi asciugateli con cura tamponandoli con carta assorbente da cucina. Insaporiteli con sale e pepe e conditeli con abbondante olio. Allineate i filetti […]

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Fiadoni Abruzzesi

Ingredienti per 8 persone 300 g di farina bianca • 100 g di ricotta • 75 g di zucchero semolato • 4 uova • 1/2 bustina di lievito in polvere • cannella in polvere • zucchero a velo • olio di oliva • sale • farina bianca per la spianatoia. Setacciate la farina sulla spianatoia, unite una presa di sale […]

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Linguine alla Pescatrice

Ingredienti per 4 persone 350 g di linguine • 800 g di pescatrice • vino bianco secco • 3 zucchine • 400 g di pomodori pelati • un ciuffo di prezzemolo • 2 spicchi d’aglio • olio • sale • pepe. Pulite accuratamente il pesce e tagliatelo a dadini. Fate soffriggere in una padella uno spicchio d’aglio sbucciato con 2 […]

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Pennette con Fave e Pecorino

Ingredienti per 4 persone 300 g di pasta formato pennette • 200 g di gamberetti surgelati • uno spicchio d’aglio • una carota • una cipolla • una costola di sedano • 2,5 dl di vino bianco frizzante • prezzemolo • 50 g di pecorino fresco • 200 g di fave sgranate e tenerissime • olio • sale • pepe. […]

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Corona di Tagliatelle

Ingredienti per 4 persone 350 g di tagliatelle fresche all’uovo • 50 g di mascarpone • olio • burro • 2 grana • 250 g di pisellini surgelati • 50 g di speck in 2 fette • 2 tuorli • una cipolla • mezzo dado per brodo vegetale • sale • pepe. Sbucciate e tritate la cipolla, fatela soffriggere in […]

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Involtini di Carciofi

Ingredienti per 4 persone 8 fette di fesa di vitello di 60 g l’una • 80 g di coppa a fette spesse • 2 carciofi • una cipolla • 60 g di farina • 2 limoni • salvia • olio • burro • brodo • vino bianco secco • sale • pepe. Mondate i carciofi eliminando le spine, le prime […]

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