Nocette di Coniglio al Vino Bianco


Ingredienti per 4 persone

1 coniglio da 1,2 kg • 300 g di pomodori pelati • 1 spicchio di aglio • 1 rametto di rosmarino • 1/2 bicchiere di vino bianco • olio extravergine di oliva • sale.


Disossate il coniglio e ricavatene delle noci di sola polpa.

Scaldate in un tegame un poco di olio con l’aglio sbucciato, poi unite i pelati, salate e fate cuocere per 10 minuti a fuoco alto; frullate il tutto fino a ottenere una salsa omogenea.

In un altro tegame scaldate un poco di olio con il rametto di rosmarino, quindi fatevi rosolare brevemente le nocette di coniglio; sfumate con il vino e fatelo ridurre fino a ottenere un intingolo dorato; regolate di sale.

Mettete sul fondo dei piatti singoli la salsa di pomodoro, adagiate sopra le nocette di coniglio e irrorate con il fondo di cottura.

Servite subito, accompagnando a piacere con uno sformato di patate fatte saltare in padella con aglio e peperoncino.

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