Naselli all’Anconetana


Ingredienti per 4 persone

4 naselli da 250 g ciascuno, già puliti •  2 porri •  pangrattato •  30 g di burro • 2 filetti di acciuga sotto sale • 1 cucchiaio di aceto di vino rosso • olio extravergine di oliva • sale • pepe in grani.


Sciacquate i naselli, salateli leggermente e fateli marinare per almeno 3 ore in olio insieme con i porri, mondati, lavati e tagliati a rondelle.

Trascorso questo tempo, scolate i naselli eliminando tutte le rondelle di porro rimaste attaccate, quindi conditeli con qualche cucchiaino dell’olio della marinata e passateli nel pangrattato.

Cuocete i naselli così preparati sulla griglia ben calda o sotto il grill del forno per 5 minuti, quindi voltateli e portateli a cottura in altri 5 minuti.

Nel frattempo, preparate la salsa: scaldate in un tegamino 2 cucchiai di olio e stemperate con una forchetta le acciughe dissalate.

Unite l’aceto e il burro freddo, mescolando rapidamente per incorporarlo, quindi togliete dal fuoco.

Mettete i naselli nel piatto da portata, nappateli con la salsa, profumateli con abbondante pepe macinato al momento e serviteli subito, guarnendo a piacere con qualche rondella di porro crudo.

 

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