Minestra di Spinaci e Fagioli


Ingredienti per 6 persone

500 g di spinaci freschi • 300 g di fagioli cannellini secchi • 200 g di polpa di pomodoro • 50 g di pancetta steccata • 1 costa di sedano • 1 cipolla • 1 carota • 1 spicchio di aglio • 1 ciuffo di prezzemolo • olio extravergine di oliva • sale • pepe.


Mettete i fagioli in una grossa ciotola, copriteli con abbondante acqua tiepida e lasciateli in ammollo per 12 ore.

Mondate e tagliate a tocchetti il sedano, la cipolla e la carota.

Rosolateli velocemente in 3 cucchiai di olio insieme con la pancetta tritata e aggiungete i fagioli, dopo averli sciacquati.

Lasciate insaporire mescolando il tutto per 2-3 minuti, quindi versate 2 I di acqua calda.

Portate a ebollizione e cuocete a pentola coperta e a fuoco basso per circa 2 ore, fino a quando i fagioli diventeranno tenerissimi.

Salate a fine cottura.

Nel frattempo, sbucciate e schiacciate l’aglio, poi rosolatelo in 2 cucchiai di olio; aggiungete la polpa di pomodoro, saltatela per 2 minuti a fuoco vivace e cospargete di abbondante prezzemolo tritato.

Mondate gli spinaci, lavateli con cura e tagliuzzateli grossolanamente.

Aggiungeteli ai fagioli insieme con la salsa di pomodoro, regolate di sale, mescolate bene il tutto e proseguite la cottura per altri 10 minuti prima di servire.