Mezzelune alla Menta


Ingredienti per 4 persone

270 g di farina • 2 uova grandi e 2 piccole • 200 g di spinaci • 200 g di caprini • una manciata di foglie di menta • noce moscata • burro • grana • pecorino • sale • pepe.


Mondate e lavate gli spinaci, lessateli con l’acqua rimasta dal lavaggio e una manciata di sale per 15 minuti.

Scolateli e strizzateli, tritateli finemente e fateli insaporire per 2-3 minuti con 20 g di burro.

Metteteli in una ciotola, unite i caprini schiacciati con una forchetta, le uova piccole, metà delle foglie di menta tritate, sale, pepe e una grattata di noce moscata.

Amalgamate il composto, copritelo con pellicola e mettetelo in frigo fino al momento di usarlo.

Mettete la farina in una terrina con un pizzico di sale e le uova grandi rimaste (se occorre unite uno o 2 cucchiai di acqua); impastate, poi stendete una sfoglia sottile e tagliatela a dischi di 10 cm.

Al centro mettete un po’ del composto di caprini e spinaci e ripiegate in modo da ottenere ravioli a forma di mezzaluna.

Fate fondere in una padella il burro e poi unite le foglie di menta rimaste.

Condite i ravioli con il burro aromatizzato alla menta, aggiungete 4 cucchiai di grana grattugiato, un cucchiaio di pecorino grattugiato e una generosa macinata di pepe.

Mescolate e servite.