Mezze Penne con le Arselle


Ingredienti per 4 persone

400 g di pasta mezze penne • un kg di arselle • 100 g di olive nere snocciolate • un cucchiaio di prezzemolo tritato • 2 acciughe sotto sale • un pezzetto di peperoncino • 300 g di polpa di pomodoro • vino bianco secco • un limone • aglio • olio • sale.


Mettete le arselle in abbondante acqua fredda per un’ora, in modo che la sabbia che contengono possa in gran parte uscire.

Scolatele, mettetele in una casseruola, copritele e fatele aprire su fuoco vivo.

Quando si saranno tutte aperte, eliminate le conchiglie e mettete da parte i molluschi.

Filtrate l’acqua emessa in cottura.

Dissalate le acciughe sotto l’acqua corrente, diliscatele e fatele stemperatele in una casseruola con 4 cucchiai di olio.

Unite il prezzemolo e l’aglio tritato, le olive a pezzetti, il peperoncino e la polpa di pomodoro.

Aggiungete i molluschi, 2 cucchiai della loro acqua di cottura filtrata e mezzo bicchiere di vino; cuocete per 3 minuti.

Nel frattempo lessate le mezze penne in acqua bollente salata.

Scolatele, conditele con il sugo di arselle preparato e la scorza del limone grattugiata.

Servitele subito caldissime.