Mezze Penne Capperi e Acciughe


Ingredienti per 4 persone

350 g di pasta formato mezze penne rigate • un peperone giallo • 400 g di passato di pomodoro • una piccola melanzana • una zucchina • olio • 4 filetti d’acciuga • 8 olive nere • aglio • 5 foglie di basilico • un cucchiaio raso di capperi sotto sale • pecorino • sale.


Scottate il peperone sulla fiamma, eliminate la pelle e tagliatelo a listarelle.

Lavate la melanzana e la zucchina, spuntatele e tagliatele a dadini.

Salate la melanzana, lasciatela sgocciolare per 10 minuti e sciacquatela.

Schiacciate 3 spicchi d’aglio e fateli dorare in 4 cucchiai di olio.

Unite i filetti d’acciuga, la melanzana, la zucchina e cuocete per 3 minuti.

Eliminate l’aglio, versate il pomodoro, coprite e fate sobbollire per 10 minuti.

Aggiungete le olive snocciolate, i capperi dissalati, il peperone e il basilico mondato, lavato e spezzettato.

Regolate di sale, coprite e cuocete a fiamma molto bassa ancora per 15 minuti, mescolando.

Nel frattempo lessate la pasta in acqua bollente salata, scolatela al dente, conditela con il sugo preparato e trasferitela su un piatto di portata caldo.

Condite con 4 cucchiai di pecorino grattugiato e servite subito, ben caldo.