MARINARE LE CARNI DA CUOCERE IN UMIDO


Nata come metodo per prolungare la conservazione degli alimenti, la marinatura è attualmente utilizzata per aromatizzare, intenerire e attenuare i sapori particolarmente forti della carne rossa, in special modo quella dei volatili, che viene brasata o cotta in salmi.


Una recente tendenza gastronomica prevede la riduzione de tempi di marinatura per lasciare alla carne il proprio gusto.

Pulite, lavate e tagliate a tocchetti sedano, carota, cipolla e scalogno, quindi riponeteli in una terrina (per la marinatura della selvaggina di piccola taglia aggiungete anche maggiorana ginepro e coriandolo, per i grossi pezzi invece ginepro e salvia insieme con l’aglio sbucciato, disponetevi sopra la carne già pronta per la cottura e aggiungete vino rosso fino a coprirla interamente Profumate con pepe e chiodi di garofano.

Coprite infine il recipiente e lasciate marinare la carne in frigorifero per 12-24 ore, a seconda della grandezza e del tipo, la selvaggina, per esempio, richiede tempi di marinatura maggiori rispetto alla carne di manzo.