Maiale Arrosto al Limone e Finocchio Selvatico


Ingredienti per 4 persone

1 kg di carré di maiale • 2 limoni • 400 g di finocchi selvatici • vino bianco secco • brodo di carne • olio extravergine di oliva • sale fino e grosso • pepe.


Appoggiate il carré sul tagliere e incidete il tessuto connettivo tra le costole.

Rivoltatelo e asportate la pelle e le parti irregolari alla base, quindi appoggiatelo sulla base e raschiate con il coltello le estremità delle ossa, tutt’intorno, finché saranno scoperte.

Praticate lungo tutto il lato esterno del carré un’incisione verso il centro.

Lavate bene i limoni, quindi affettateli nel senso della larghezza, ottenendo delle fette tonde.

Mondate i finocchi selvatici, lavateli e scolateli.

Farcite la carne con i finocchi così preparati e le fette di limone, quindi richiudetela dando di nuovo al carré la forma originale.

Legatela con filo bianco da cucina in modo che non si deformi durante la cottura.

Scaldate 5 cucchiai di olio in una casseruola che possa andare anche in forno, quindi fate rosolare la carne, voltandola un paio di volte.

Salatela, pepatela e bagnatela con 1 bicchiere di vino.

Fatelo sfumare, quindi cospargete la carne di sale grosso e passate la casseruola in forno a 180 °C per 40 minuti, bagnando se necessario con brodo caldo.

Sfornate il carré e fatelo riposare per qualche minuto prima di servire.

 

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