Maiale al Latte


Ingredienti per 4 persone

900 g di filetto di maiale • 1 litro di latte • 3 spicchi di aglio • 1 carota • 1/2 cipolla • 10 g di prezzemolo • 1 foglia di alloro • olio di oliva • sale • pepe.


Praticate 3 incisioni nella carne e introducetevi gli spicchi di aglio dopo averli sbucciati.

Sbucciate la cipolla e tritatela finemente insieme con la carota e il prezzemolo, mondato e lavato.

Scaldate 1 cucchiaio di olio in una casseruola e rosolatevi il maiale in modo uniforme; dopo circa 4 minuti togliete la carne, abbassate la fiamma e aggiungete le verdure tritate.

Quando saranno appassite, dopo circa 10 minuti, unite la carne e versate il latte bollente in modo da coprirla completamente.

Tale procedura permette di rosolare la carne e appassire le verdure a due temperature diverse.

Una volta versato il latte, abbassate la fiamma e fate cuocere a recipiente coperto per circa 40 minuti, quindi togliete il coperchio e continuate la cottura per altri 10 minuti.

Sgocciolate il maiale, eliminate l’alloro e servitelo con la salsa filtrata a parte.

Se preferite il maiale con la crosticina fate cuocere qualche fetta di carne nel latte come spiegato, e cuocete a parte, nel forno il filetto o la lonza.

Eliminate infine la carne dal latte e servite la salsa con l’arrosto ottenuto.