Lonza Ripiena con Verdure in Agrodolce


Ingredienti per 4 persone

800 g di lonza di maiale • 1 peperone verde • 1 peperone giallo • 1 piccolo cespo di lattuga • 1 cipolla • 2 cucchiai di zucchero di canna • 2 cucchiai di pangrattato • 2 cucchiai di grana grattugiato • 1/2 cucchiaino di semi di finocchio pestati • 1 bicchiere di vino bianco secco • 1 bicchiere di brodo vegetale • 1 cucchiaio di aceto di vino rosso • 11 cucchiai di olio extravergine di oliva • sale • pepe.


Fate preparare al macellaio la lonza in modo da ottenere due pezzi di carne con un’apertura a tasca.

Tagliate a metà i peperoni, eliminate semi e nervature bianche interne e riduceteli a listarelle, lavate la lattuga, sgocciolatela e spezzettatene le foglie, sbucciate la cipolla e tritatela.

Ponete le tre verdure in un tegame con 4 cucchiai di olio, salate e cuocete a fuoco dolce per circa 15 minuti.

Spegnete il fuoco, prelevate metà della preparazione e tritatela, aggiungete il grana e il pangrattato e amalgamate il tutto.

Con questo composto farcite le tasche di lonza e cucite l’apertura con filo bianco da cucina.

Salate e pepate i due involtini e cospargeteli con i semi di finocchio pestati, ponendoli poi in una casseruola, rosolateli in 2 cucchiai di olio, rigirandoli da ogni lato, per 10 minuti.

Versate il vino e lasciate sfumare. Abbassate la fiamma, aggiungete un po’ di brodo e coprite.

Cuocete la carne, bagnandola di tanto in tanto con qualche cucchiaio di brodo caldo e rigirandola, per circa 40 minuti.

Spegnete il fuoco e trasferite la lonza su un tagliere.

Quando è tiepida, affettatela e distribuitela nei singoli piatti singoli.

Scaldate le verdure rimaste e disponetele accanto alle fette di lonza.

In un pentolino versate qualche cucchiaio di acqua, portatela a ebollizione e scioglietevi lo zucchero, mescolando in continuazione per 5 minuti.

Spegnete il fuoco, versate 5 cucchiai di olio e 1 di aceto, emulsionate con cura e irrorate la carne con questa riduzione.

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