Lesso all’Emiliana


Ingredienti per 8 porzioni

500 g di cappello del prete • 1 lingua di vitello • 2 dadi per brodo vegetale • 500 g di scamone • 500 g di carne di maiale • 1 cipolla • 2 chiodi di garofano • 1 carota • 1 costa di sedano • sale.


Mettete a bagno in acqua fredda il cappello del prete per tutta la notte e la lingua per 2 ore.

Punzecchiate il primo, avvolgetelo in un foglio di carta da forno bagnata, strizzata e fissata con lo spago, quindi lessatelo per 1 ora e 30 minuti.

Lessate intanto la lingua in abbondante acqua con i dadi, lasciando sobbollire per 2 ore.

Ponete in una terza casseruola i due pezzi di carne, aggiungete la cipolla sbucciata e steccata con i chiodi di garofano, la carota spellata e il sedano a pezzettoni.

Coprite con 3 litri circa di acqua, insaporite con 1 cucchiaino di sale e portate a bollore, cuocete il lesso su fiamma bassa per 2 ore.

Sgocciolate la lingua, spellatela e tagliatela a fette.

Affettate anche la carne e il cappello del prete, quindi servite il bollito con una salsa a piacere o con la mostarda di Carpi.

Come primo servite il brodo bollente a parte.

 

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