LEGARE UN ARROSTO DI FORMA IRREGOLARE


Quando la carne ha una forma irregolare, la legatura è utile per regolarizzarla, stringendo maggiormente dove il pezzo è più grosso e meno dove è invece più sottile.

Legate il pezzo, senza stringere troppo, in tutta la sua lunghezza, facendo un nodo all’estremità sinistra della carne, portate il filo verso l’estremità destra e fate con esso un giro attorno alle cinque dita della mano sinistra.

Con un movimento a uncino, afferrate con la mano sinistra l’estremità destra della carne e fatevi scivolare il filo, formerete cosi un anello ben stabile.

Girate il filo formando una spirale regolare, fino a ritornare all’estremità sinistra, mettendo maggiormente in trazione la carne nel punto in cui il pezzo è più grosso, in modo da uniformarlo.

Con un movimento analogo a quello già effettuato in precedenza, formate un anello di chiusura, quindi tagliate il filo e annodatelo accuratamente all’altro capo.