Блюда региональной итальянской кухни, готовятся легко и просто
Уникальный путь в мире
Итальянская кухня
В чём истинная сила и самобытность итальянской кухни? Но прежде всего, что такое итальянская кухня? Если углубиться в тему с буквальной и исторической точки зрения, мы поймём, что итальянской кухни, как ни парадоксально, не существует. Но как? Если взглянуть на самые известные блюда мира, такие как пицца, рагу, карбонара и другие, мы поймём, что они происходят из определённого региона Италии, а значит, речь идёт о «региональной» или «местной» кухне. Поэтому мы будем говорить о неаполитанской, сицилийской и средиземноморской кухне, но не об итальянской.
Итальянская региональная кухня
С тех пор, как я начал изучать кулинарию в более широком смысле, мне всегда нравилось использовать термин «региональная кухня», именно потому, что он позволял мне представить себе кулинарное путешествие, состоящее из рецептов, но, прежде всего, из типичных продуктов, вин и традиций. В Италии 20 регионов и более 100 провинций, и если поискать в интернете, то можно обнаружить, что у каждого из них, будь то регион или провинция, есть свои кулинарные традиции.
Традиция
Первая часть моего кулинарного путешествия была посвящена традиционной кухне моей родной Вальтеллины – альпийской кухне, основанной на продуктах горной местности и традиционном животноводстве. Коровье молоко, картофель, виноград, рожь, овощи, домашние животные и дичь – вот лишь некоторые из основных продуктов, положивших начало кухне и кулинарным традициям Вальтеллины.
Территория
Впоследствии, благодаря моей второй страсти (перечисленной в произвольном порядке) – путешествиям – я смог открыть для себя огромное разнообразие традиционных региональных блюд, от Альп до Сицилии, от Адриатики до Тирренского моря, пролегающих через долины, озёра и острова. Возможно, секрет итальянской кухни кроется именно в богатстве и разнообразии её территории, которая на протяжении веков внесла значительный вклад в создание и формирование кулинарного многообразия и особенностей, которым сегодня завидует весь мир.
Выбор блюд
Хочу сразу отметить, что этот сайт будет постоянно обновляться, или, как говорят в интернете, «ундер цоструцтион». Цель этого сайта — вдохновить всех любителей создать классическое, если не традиционное, итальянское меню, включающее закуску, первое, второе и десерт. Даже за последние 20–30 лет привычки в этом отношении значительно изменились по разным причинам, и сегодня, приходя в ресторан, редко кто съедает всё меню целиком. На мой взгляд, всегда полезно выбирать хотя бы 2–3 блюда, возможно, с меньшим размером порции, чем раньше. Выбирая блюда, я выбрал несколько классических блюд региональной итальянской кухни, одних из самых известных не только в Италии, но и за рубежом. На самом деле, вторая, возможно, несколько амбициозная цель этого блога — охватить дома по всему миру.
Лёгкая кухня
Блюда, которые я публикую в этом блоге, я готовил сам, стараясь сохранить подлинность местных рецептов — и в выборе продуктов, и в процессе приготовления.
Как уже говорил во вступлении, цель этого блога не в том, чтобы собрать очередную кулинарную книгу с пошаговыми рецептами — таких в интернете и без того предостаточно.
Здесь я просто хочу вдохновить тех, у кого есть желание «научиться готовить», сделать свой первый шаг.
