Involtini di Melanzane con Pomodori Secchi e Pecorino


Ingredienti per 4 persone

2 grosse melanzane • 100 g di pomodori secchi sott’olio • 150 g di Pecorino di Laticauda Sannita fresco • 6 acciughe sott’olio • 2 spicchi di aglio • 1 cipollotto • peperoncino in polvere • 1 rametto di rosmarino • 2 cucchiai di olio di oliva • olio extravergine di oliva • sale fino e grosso.


Lavate le melanzane, privatele del picciolo e dell’estremità inferiore, quindi affettatele.

Mettete le fette di melanzana così ottenute in uno scolapasta, cospargetele di sale grosso e fatele riposare almeno mezz’ora in modo che perdano l’acqua amarognola di vegetazione.

Sciacquatele nuovamente, asciugatele e cuocete rapidamente su una piastra o griglia caldissima, circa 30 secondi lato.

Salate e condite con un filo di olio extravergine di oliva.

Sminuzzate i pomodori secchi in una ciotola.

Aggiungete il pecorino in scaglie, l’aglio e il cipollotto sottilmente affettati e le acciughe, tagliuzzate.

Mescolate bene e condite con un filo di olio extravergine di oliva, una punta di peperoncino e gli aghi di rosmarino tritati grossolanamente.

Disponete un cucchiaino di composto al centro di ogni fetta di melanzana, quindi arrotolatela fermando gli involtini ottenuti con uno stuzzicadenti.

Adagiateli su una placca da forno rivestita l’apposita carta, irrorateli con 2 cucchiai di olio di oliva, versandolo a filo, e infornateli a 220 °C per 15 minuti.

Serviteli caldissimi.

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