Insalata di Rucola con Avocado e Mango


Ingredienti per 4 persone

250 g di rucola • 1 avocado • 1 mango • 2 cipolle rosse • 1 cucchiaino di aceto di lamponi • 2 cucchiai di succo di arancia • 1 cucchiaio di menta secca • olio extravergine di oliva • sale • pepe.

Il mango è un frutto tropicale a polpa gialla, succosa e dolce con una caratteristica nota resinata.

Generalmente consumato al naturale o utilizzato per preparare frullati, succhi di frutta e gelati, si presta anche ad arricchire fresche insalate.


Mondate la rucola e sfogliatela, quindi lavatela e asciugatela; lavate l’avocado e il mango, tagliateli a metà, privateli del nocciolo e della buccia, poi riduceteli a dadini; sbucciate le cipolle e tagliatele ad anelli sottili.

Raccogliete tutti gli ingredienti preparati in una insalatiera.

Preparate un’emulsione sbattendo con una forchetta in una ciotola l’aceto di lamponi, il succo filtrato di arancia, sale e pepe, quindi incorporate con una frusta anche 4 cucchiai di olio versato a filo, in modo da ottenere una salsa omogenea.

Unite infine la menta. Versate la salsa sull’insalata, mescolate, suddividetela nelle ciotole singole e servite.