Insalata di Riso con il Pesce


Ingredienti per 4 persone

300 g di riso • 300 g di moscardini • 500 g di vongole • 200 g di gamberi • una fetta di pesce spada • 2 peperoni (uno verde e uno giallo) • 2 pomodori • un cetriolo • 2 cucchiai di prezzemolo tritato • un limone • mezzo bicchiere di olio (preferibilmente extravergine d’oliva) • sale • pepe.


ln una padella antiaderente, fate cuocere il pesce spada in 2 cucchiai di olio, per 6 minuti, poi tagliatelo a dadini.

Lavate le vongole sotto l’acqua, mettetele in una casseruola, e fatele aprire coperte a fuoco vivo, poi togliete i molluschi dai gusci.

Pulite i moscardini, e cuoceteli per 15 minuti in acqua bollente salata; scolateli, e nella stessa acqua cuocete i gamberi per 5 minuti.

Pulite i peperoni e tutte le altre verdure e tagliatele a piccoli pezzi.

Lessate il riso, in acqua bollente salata, scolatelo al dente e passatelo sotto l’acqua fredda.

Dopodiché rovesciatelo in una capiente terrina.

Unite il pesce e le verdure preparate.

Condite con l’olio rimasto e il succo di un limone, spolverizzate di prezzemolo, regolate di sale, pepate e lasciate insaporire per mezz’ora prima di servire.

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