Insalata di Pomodori e Cetrioli


Ingredienti per 4 persone

600 g di pomodori ramati • 300 g di cetrioli • 1 cipolla • succo di 1 limone • 2 cucchiai di olio di sesamo • 1 ciuffetto di coriandolo • 1 ciuffetto di menta • sale.

Potete fare di questa insalata un primo piatto estivo unendo alle verdure 150 g di bulgur, bollito a parte, o una tazza di cuseus, di più rapida preparazione, oppure ancora orzo periato.

Integrate quindi il tutto aggiungendo 2 mezzi peperoni, uno rosso e l’altro giallo, tagliati come le restanti verdure, e 1 cucchiaio di aceto di vino bianco.


Lavate i cetrioli, privateli della buccia e tagliateli a metà. Raccogliete i semi utilizzando un cucchiaio, infine riducete la polpa a dadini.

Lavate i pomodori, divideteli a metà, privateli del picciolo e dei semi e tagliate la polpa a dadini.

Sbucciate la cipolla e tritatela grossolanamente.

In una ciotola capiente riunite la dadolata di pomodoro e di cetriolo e il trito di cipolla.

In una ciotolina lavorate bene il succo di limone con l’olio di sesamo e un pizzico di sale.

Condite le verdure con questa citronnette, quindi distribuite qualche foglia di coriandolo e di menta tritata grossolanamente.

Mescolate e fate riposare per circa 30 minuti, in modo che si insaporisca bene.

Distribuite infine l’insalata in un piatto da portata, decoratela con qualche fogliolina di coriandolo e servite.

 

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