Insalata di Patate


Ingredienti per 4 persone

500 g di patate • 250 g di pomodori • 1/2 mazzetto di rucola • 150 g di olive nere denocciolate • 1 cipolla piccola • origano • olio extravergine di oliva • aceto • sale.


Lavate bene le patate e lessatele con la buccia in abbondante acqua salata inizialmente fredda.

Lasciatele raffreddare e poi sbucciatele, tagliatele a rondelle e mettetele in un’insalatiera.

Aggiungete i pomodori, lavati, privati del picciolo e dei semi e ridotti a spicchi, la rucola, mondata e lavata, le olive nere e a cipolla, sbucciata e affettata sottilmente.

Condite il tutto con sale olio, origano e una spruzzata di aceto; lasciate insaporire l’insalata per 2 ore prima di servire.