Insalata di Fave al Lime e Carciofini


Ingredienti per 4 persone

400 g di fave, già sgranate • 2 lime • 20 g menta fresca o prezzemolo • rughetta • 2 carciofini sott’olio • 1 cucchiaio di paprica dolce • olio extravergine di oliva • sale.


Lavate la menta o prezzemolo, asciugatela, mondatela staccando le foglie dai gambi, quindi tritatela grossolanamente con un coltello; sgocciolate i carciofini dall’olio di conservazione e tagliateli a spicchi sottili.

Fate cuocere le fave in abbondante acqua calcolando 15-20 minuti di cottura dal momento dell’ebollizione e salate poco prima di spegnere la fiamma.

Tagliate i 2 lime a metà, spremeteli leggermente, quanto basta per ricavare complessivamente 1 cucchiaio di succo, e disponeteli con la parte tagliata verso il basso sulla piastra per la cottura alla griglia già calda.

Cuocete per circa 4-5 minuti, quindi disponete sulla piastra anche il pane e fatelo grigliare 3 minuti per parte.

Raccogliete le fave in un’insalatiera insieme con i carciofini e la menta o il prezzemolo.

Condite le verdure con il succo filtrato del lime tenuto da parte emulsionato con 2 cucchiai di olio versato a filo, aggiungete la rughetta e, cospargete di paprica e sale servite, volendo guarnite con il lime grigliato e pane bruscato.

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