Insalata con Prosciutto Cotto


 Ingredienti per 4 porzioni

1 cespo di insalata riccia • 150 g di prosciutto cotto in 2 fette spesse • 2 uova • 8 cetriolini • 2 carote • 2 cipollotti • 1 cucchiaio di capperi • 12-14 olive verdi snocciolate • 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva • 1 cucchiaio di aceto balsamico • sale e pepe.


Mondate e lavate l’insalata, asciugatela con delicatezza e, poi spezzettatela con le mani.

Mettete le uova in un pentolino, copritele d’acqua, portate a bollore e rassodate calcolando 10 minuti dal bollore.

Scolatele, raffreddatele sotto l’acqua e sgusciatele.

Tagliate il prosciutto cotto a striscioline larghe mezzo cm, tagliate a rondelle i cetriolini, le carote (dopo averle pelate e passate sotto l’acqua corrente) e affettate i cipolloni.

Mettete i capperi in acqua fredda per 5 minuti, poi scolateli e asciugateli.

Nel frattempo tagliate a rondelle le olive e tritate le uova.

Condite l’insalata riccia con metà dell’olio, l’aceto balsamico, sale e pepe e sistematela sul fondo di 4 piatti da porzione.

Cospargetela con le uova tritate e la spalla cotta.

Distribuite le verdure, i cetriolini e le olive, irrorate con il restante olio e servite.