Insalata di Anguria e Melone allo Zenzero


Ingredienti per 4 persone

1 fetta di anguria da circa 600 g • 1 fetta di melone giallo da 300 g circa • 1 fetta di melone retato da 300 g circa • 50 g di zenzero fresco • 20 g di cedro candito • 200 g di zucchero • succo di 1 limone. 


Sbucciate l’anguria con la punta di un coltellino staccando anche la parte verde chiaro, privatela dei semi e tagliate la polpa a spicchi.

Sbucciate le fette di melone, privatele dei semi, riducetele a pezzetti e raccoglietele in una ciotola con gli spicchi di anguria.

Riponete l’insalata di frutta in frigorifero e fate raffreddare per circa 2 ore. 

Nel frattempo, tagliate a lunga julienne il cedro candito, private la radice di zenzero della pellicina che la riveste, raschiandola con la punta di un cucchiaino, quindi tagliatela a fettine e poi a julienne sottile.

Raccogliete in un pentolino zenzero, zucchero, succo filtrato di limone e 2 dl di acqua, mescolate gli ingredienti, coprite e fate cuocere a fuoco dolce per 15 minuti, finché il liquido si sarà ridotto a sciroppo.

Spegnete il fuoco, lasciate raffreddare e riponete in frigorifero per circa 1 ora. 

Al termine, suddividete l’insalata nei piatti singoli, irrorate abbondantemente ogni porzione con la salsa allo zenzero e servite . 

 

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