Guazzetto di Coda di Rospo


Ingredienti per 4 persone

800 g di coda di rospo già pulita ● 350 g di fagiolini ● 800 g di pomodori ramati ● 4 spicchi di aglio ● 1 rametto di rosmarino ● 1 mazzetto di prezzemolo ● 1,5 dl di vino bianco secco ● 3 cucchiai di aceto di vino rosso ● 1/2 cucchiaino di peperoncino in polvere ● 5 cucchiai di olio extravergine di oliva ● sale.


Spuntate e lavate i fagiolini e lessateli per 8 minuti in acqua bollente leggermente salata; scolateli e tagliateli a metà.

Mondate i pomodori, lavateli e sbollentateli per 1 minuto; scolateli, privateli della pelle e dei semi e tagliateli a pezzetti.

Scaldate l’olio in una capace pentola insieme con l’aglio sbucciato e schiacciato, gli aghi di rosmarino e due terzi del prezzemolo lavato e tritato, tenendo il rimanente da parte.

Aggiungete i pomodori, salate e insaporite con il peperoncino. Bagnate con il vino e fate sfumare; cuocete per 10 minuti a fuoco medio.

Tagliate il pesce a trance di 3 cm, mettetelo nella pentola insieme con i fagiolini e bagnate con l’aceto.

Cuocete per 5 minuti sempre a fuoco medio, rigirate delicatamente le trance di pesce con l’aiuto di una paletta e fate terminare la cottura per 5-7 minuti.

Cospargete con il rimanente prezzemolo tritato e servite il guazzetto caldo o tiepido.

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