Granseole alia Triestina


Ingredienti per 4 persone

4 granseole • 2 spicchi di aglio • 1 cipolla • 1 costa di sedano • 1 carota • 1 limone • 1 ciuffo di prezzemolo • 6 cucchiai di pangrattato • olio extravergine di oliva • sale • pepe.


Immergete le granseole in una ciotola capiente con acqua fredda e lasciatele in ammollo per circa 3 ore, cambiando l’acqua ogni tanto.

Preparate il court bouillon, portate a ebollizione abbondante acqua salata con la cipolla, il sedano e la carota mondate.

Scolate i crostacei e immergeteli nel court bouillon per circa 6-10 minuti, quindi fateli intiepidire nell’acqua di cottura.

Quando avranno raggiunto una temperatura che consenta di maneggiarli, scolateli e spazzolate con cura il dorso per eliminare ogni residuo di incrostazioni.

Apriteli infilando un coltello dalla parte degli occhi e togliete la polpa e il liquido contenuti nel carapace, rompete le chele con l’apposito attrezzo e prelevatene la polpa.

Raccogliete il tutto in una ciotola.

Sbucciate gli spicchi di aglio, tritateli finemente insieme con le foglie di prezzemolo e uniteli alla polpa delle granseole, incorporate 4 cucchiai di pangrattato, olio, il succo filtrato del limone, sale e pepe a piacere; mescolate bene.

Distribuite il ripieno nei gusci vuoti, disponeteli sulla placca da forno, spolverizzate con il pangrattato rimasto e passate in forno a 170 °C per circa 30 minuti, finché la superficie non sarà dorata.

Servite le granseole ben calde, accompagnate da spicchi di limone.

 

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