Gnocchi Zafferano e Formaggio Bagoss


Ingredienti per 8 persone

Per gli gnocchi

1 kg di patate • 250 g di farina più un poco per la spianatoia • 1 uovo • sale

Per il sugo

250 g di salsiccia • 100 g di crescenza • 100 g di Bagoss • 20 g di burro • 1 rametto di rosmarino • 1 bustina di zafferano • sale.


Lavate bene le patate, raschiandole per eliminare l’eventuale terriccio, quindi lessatele in abbondante acqua poco salata, sbucciatele e passatele allo schiacciapatate ancora calde.

Amalgamate il purè di patate così ottenuto l’uovo, un pizzico di sale e la farina, eventualmente aggiungendone altra se necessario, in base alla capacità di assorbimento delle patate.

Non appena l’impasto avrà raggiunto la giusta consistenza, formate dei rotolini dello spessore di 1,5 cm e tagliateli a pezzetti di 2-3 cm.

Premete leggermente con il pollice al centro di ogni pezzetto e passatelo sulla spianatoia infarinata.

Disponeteli a mano a mano che sono pronti su un canovaccio infarinato e fateli asciugare per almeno 2 ore.

Preparate il sugo: in un tegame sciogliete 20 g di burro, quindi rosolatevi la salsiccia profumata con qualche ago di rosmarino.

Unite la crescenza a dadini e il bagoss privato della crosta e tagliato a pezzetti, mescolate bene il tutto e proseguite la cottura fino a quando i formaggi si saranno perfettamente fusi.

Fate cuocere gli gnocchi in abbondante acqua bollente salata e insaporita con la bustina di zafferano, toglieteli con il mestolo forato non appena affiorano alla superficie, conditeli con il sugo di salsiccia e formaggio e serviteli subito.

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