Fusilli alla “Z Nculin u Ciufllar”


Ricetta di Mario Faccone

Ingredienti:

Per la pasta: 500 g. di “Fusilli” caserecci

Per il condimento:

200 g. di Guanciale ● 1 cipolla piccola ● ½ melanzana ● 1 zucchina piccola ● ½ peperone rosso ● 50 g. olive nere snocciolate ● 50 g. funghi porcini ● 10 foglie di basilico Alcuni pomodorini pachini ● 200 g. ricotta stagionata grattugiata ● 5 cucchiai d’olio extravergine d’oliva.


Tagliate a dadini la pancetta e tutte le verdure tranne la cipolla che triterete grossolanamente.

Soffriggete la pancetta nell’olio con la cipolla e unite le verdure a pezzi e fatele rosolare.

Tagliate i funghi a pezzi e uniteli al resto delle verdure con le olive e le “Rgnell” in gergo paesano.

Coprite il tegame e fate cuocere a fuoco lento, girando di tanto in tanto, per un’ora.

Tritate il basilico.

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata per dieci minuti.

Scolate “ i Fusilli” e versateli nel tegame del sugo, e fateli amalgamare al condimento, aggiungete la ricotta stagionata e il basilico e servite subito in tavola.