Fusilli alla Mozzarella e Melanzane


Ingredienti per 4 persone

350 g di pasta formato fusilli • un kg di pomodori maturi • uno spicchio d’aglio • olio extravergine d’oliva • 250 g di mozzarella di bufala • 50 g di grana grattugiato • 4 melanzane del tipo lungo • 10 foglie di basilico • sale.


Scottate i pomodori in acqua bollente, spellateli e tagliateli a grossi pezzi. Fate rosolare l’aglio in 4 cucchiai di olio, su fuoco basso, aggiungetevi i pomodori preparati e il basilico lavato e tritato; salate e fate cuocere a fuoco basso e coperto per 30 minuti.

Lavate, asciugate e sbucciate le melanzane e tagliatele a dadini.

Friggete i cubetti di melanzana in abbondante olio ben caldo, metteteli a perdere l’unto su carta assorbente da cucina, poi trasferiteli in una capiente terrina che possa contenere la pasta e tenete in caldo.

Tagliate la mozzarella a cubetti e uniteli alle melanzane.

Lessate i fusilli in una capace pentola con abbondante acqua bollente salata, scolateli e rovesciateli nella terrina in cui avete raccolto melanzane e mozzarella.

Versatevi sopra la salsa di pomodoro ben calda, cospargete di grana, mescolate delicatamente e servite subito.