COME FARE I FRITTI MISTI ALL’ITALIANA


Il fritto al caldo

Per mantenere in caldo il fritto dopo averlo preparato è consigliabile utilizzare sempre una fonte di calore secco, come l’imboccatura del forno.

Fritto e mangiato

A Napoli tutti i piatti fritti sono indicati con il termine “frienno e magnanno”, poiché dovrebbero essere mangiati via via che si preparano.

Per infarinare il pesce

Per infarinare il pesce potete utilizzare tipi di farina diversi, farina di mais mescolata a semi di papavero, per gli anelli di calamaro e gamberetti, semola di grano duro e sesamo per le seppie e i calamari, farina di grano saraceno per il pesce azzurro, farina di castagne per le seppie e i gamberetti.

I fritti misti regionali sono una delle preparazioni gastronomiche italiane più conosciute e apprezzate all’estero.


Quelli più noti sono il fritto piemontese, il bolognese, il romano e il napoletano.

In molti casi sarà necessario effettuare alcune scelte per semplificare il lavoro, mantenendo bilanciati i tre gruppi di carni, verdure e altri ingredienti.

Fritto Misto alla Piemontese

È senza dubbio il fritto misto più rappresentativo dell’Italia settentrionale.

Gli alimenti devono essere tutti impanati, eccetto ne caso in cui sia diversamente specificato. È composto da:

● diversi tipi di carni, animelle, cervello, fegato, creste di gallo crocchette di pollo, costolette di agnello.

● diversi tipi di verdure (possibilmente di stagione), porcini, melanzane, zucchine, fiori di zucca in pastella, carciofi in pastella.

Fritto Misto alla Bolognese

È un fritto molto ricco, composto da

● diversi tipi di carni, cotolette di agnello o di pollo impanate, cervello e schienali dorati, animelle e fegato infarinati e aromatizza, con aglio e prezzemolo, crocchette di pollo.

● diversi tipi di verdure, carciofi, cavolfiori e fiori di zucca in pastella soffice, zucchine infarinate, stecchi alla bolognese (minispiedini di mortadella, Gruyère e carne impanati), crema dolce (crema pasticcera soda tagliata a dadi e impanata).

Fritto Misto alla Romana

Il fritto tradizionale si compone dei seguenti ingredienti

● carni, cotolette d’abbacchio impanate, fegato di vitello, cervello e animelle dorati.

● verdure e frutta, carciofi dorati, zucchine e salvia infarinate, cavolfiori e mele renette in pastella croccante, crocchette di patate, pan dorato (fette di pancarré bagnate nel latte, nella farina e nell’uovo), supplì di riso.

Fritto Misto alla Napoletana

Tradizionale fritto misto napoletano è composto da

● carni, animelle, cervello e schienali dorati, fette di fegato impanato

● verdure, verdure di stagione dorate (tranne le zucchine e i peperoni che vengono infarinati e le melanzane che devono essere impanate), crocchette di patate, mozzarelle in carrozza, panzerottì indispensabili).

Fritto Misto di Mare

Gli elementi portanti del fritto misto di mare, al punto che spesso costituiscono gli unici componenti di questo piatto, sono crostacei e molluschi.

Preparare il fritto in casa non è particolarmente difficile, purché si mettano in conto i persistenti aromi che esso sprigiona.

Anche in Questo caso il livello di complessità è variabile, a seconda di come sceglierete di confezionarlo.

Potete semplicemente infarinare e friggere i diversi ingredienti, oppure preparare un rivestimento a verso per ogni prodotto.

Un importante fritto misto deve essere composto da almeno cinque o sei varietà di pesce.

Una combinazione varia e di media complessità può essere la seguente, che potrete realizzare nell’ordine di seguito indicato

● filetto di triglia impanato con pane aromatizzato al rosmarino

● julienne di seppia in farina di mais

● capasanta in pastella soffice alla birra

● gamberetti avvolti con capelli d’angelo

● latterini e calamaretti siciliani infarinati.

Servite il fritto di mare accompagnando con spicchi di limone o con salsa tartara (maionese addizionata con uova sode, cetriolini, capperi, erba cipollina e prezzemolo tritati finemente).

Guarnendo a preparazione con qualche verdura fritta (per esempio, prezzemolo, strisce di buccia di zucchine e melanzane nere, anelli di cipolla rossa).

Servite la preparazione con una variopinta insalata mista.