Frittelle di Melanzane Uvetta e Pecorino


Ingredienti per 4/6 persone

900 g di melanzane ● 80 g di uva sultanina ● 70 g di pecorino dolce grattugiato ● 3 uova ● 30 g di farina 00 ● 1 cucchiaio di pangrattato ● origano ● noce moscata ● olio di arachidi per friggere ● sale ● pepe.


Lavate le melanzane, tagliatele a fette spesse e lasciatele in un colapasta cosparse di sale per 1 ora…sgocciolatele e fatele lessare in una pentola con acqua bollente salata per 4 minuti.

Mettete a bagno l’uva sultanina in acqua tiepida per 15 minuti.

Sgocciolatele nuovamente le melanzane, strizzatele tritatele, mettetele in una terrina, unitevi il pecorino un pizzico di origano e di noce moscata, 2 uova l’uva sgocciolata, sale e pepe e mescolate bene.

Formate il composto ottenuto circa 24 Frittelle dalla forma arrotondata, passatele prima nella farina e poi nell’uovo rimasto, leggermente sbattuto con il pangrattato e un pizzico di sale.

Fate scaldare l’olio in una padella alta, immergetevi le frittelle lasciatele dorare in modo uniforme, quindi sgocciolatele con un mestolo forato, posatele su carta da cucina, trasferitele su un piatto da portata e servitele ben calde.