Fiori di Zucca Ripieni


Ingredienti per 4 persone

20 fiori di zucca • 250 g di patate lessate • 150 g di polpa di vitello macinata • 150 g di polpa di maiale macinata • 50 g di burro • 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato • 1 uovo • 1 porro • 1 ciuffetto di erba cipollina • noce moscata • farina • concentrato di pomodoro • vino bianco secco • 2 dl di brodo vegetale • olio extravergine di oliva • sale • pepe.

I fiori di zucca rappresentano un prezioso involucro da poter farcire in svariati modi, con mozzarella e acciughe, gamberi e polpa di pesce, e persino risotto, o ancora, come nel caso qui proposto, con una ricca farcia di carne, attenuata dal sapore neutro delle patate.


Mondate e tritate finemente il porro, fatelo appassire in 20 g di burro e 1 cucchiaio di olio, poi aggiungete le carni e fatele rosolare a fuoco vivace per circa 10 minuti, bagnando con mezzo bicchiere di vino, salate e pepate.

Lasciate intiepidire, quindi frullate la carne con le patate, l’uovo, il formaggio, 1 cucchiaio di erba cipollina tagliuzzata e abbondante noce moscata grattugiata.

Pulite i fiori di zucca eliminando il peduncolo e la parte centrale, lavateli e asciugateli delicatamente tamponando con carta assorbente da cucina.

Allargate i petali e riempite i fiori con la farcia preparata; infarinateli leggermente e rosolateli in una grande padella antiaderente con il burro rimasto e 3 cucchiai di olio.

Sciogliete 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro nel brodo caldo, quindi versate il tutto sui fiori di zucca in padella, cospargete con abbondante erba cipollina tagliuzzata e proseguite la cottura per altri 10 minuti a fuoco vivace, rigirando con cura i fiori di tanto in tanto.

Servite caldo.

 

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