Filetti di Trota con Asparagi


Ingredienti per 4 persone

1 kg di filetti di trota salmonata ● 300 g di punte di asparagi ● 1 dl di vino bianco ● 1 dl di brodo di pesce ● 1 dl di panna ● 2 scalogni ● 1 limone ● 40 g di burro ● pepe ● sale.


Mondate i filetti di trota da eventuali spine, lavateli e asciugateli con carta da cucina.

Lavate le punte di asparagi, fatele lessare in abbondante acqua salata, scolatele al dente e tenetele da parte; mondate gli scalogni e tritateli finemente.

Accendete il forno a 200 °C.

Imburrate una pirofila e disponetevi i filetti di trota.

Insaporite con un pizzico di pepe e sale. Unite alla pirofila il trito di scalogno e bagnate con il vino e il brodo.

Coprite con un foglio di alluminio e passate in forno per circa 5 minuti.

Sfornate, togliete il pesce e tenetelo da parte al caldo.

Versate il liquido di cottura in un tegame e fatelo restringere, fatelo passare da un setaccio, rimettete sul fuoco e unitevi la panna.

Mescolate, portate a ebollizione e lasciate sobbollire fino a che la salsa è diventata cremosa.

Unitevi il burro rimasto continuando a mescolare.

Spremete il limone e filtratene il succo, mettete i filetti di trota nel tegame della salsa, unitevi le punte di asparagi, fate insaporire qualche minuto a fuoco moderato, controllate la sapidità e, se necessario, salate, quindi irrorate con succo di limone.

mettete in un piatto da portata preriscaldato e servite.