Fegato alla Macellara


Ingredienti per 4 persone

Fegato di vitello 600 g ● strutto 80 g ● 1 cipolla ● vino bianco secco mezzo bicchiere ● prezzemolo un ciuffo ● sale e pepe.


In una padella rosolate la cipolla, appena imbiondita unite il fegato tagliato a fettine, salatele, pepatele e rosolatele rapidamente a fiamma viva.

Toglietele dalla padella quando, pungendole con la forchetta non uscirà più sangue, versate un pò di vino bianco nel fondo di cottura, fatelo evaporato quasi completamente, irrorate con questa saletta il fegato e cospargete di prezzemolo tritato e servite.