Fave e Cicoria


Ingredienti per 4 persone

200 g di fave secche decorticate • 500 g di cicoria di campo • pane casereccio • olio extravergine di oliva • sale.


Mettete le fave a bagno per circa 6 ore, quindi scolatele e versatele in una pentola con abbondante acqua.

Portate a ebollizione e lasciate cuocere a fuoco basso per circa 1 ora, eliminando l’eventuale schiuma.

Al termine, salate e mescolate energicamente con un cucchiaio di legno fino a ottenere un purè.

Togliete dal fuoco e aggiungete 1 cucchiaio di olio.

Nel frattempo, mondate la cicoria, sciacquatela accuratamente e mettetela a lessare in acqua bollente salata, tenendo da parte le cime; una volta cotta, scolatela e conditela con poco olio.

Riducete a dadini il pane e friggeteli in olio molto caldo, mettendoli poi su carta assorbente da cucina a perdere l’unto in eccesso.

Versate il purè di fave nelle fondine, sopra adagiate un poco d’ cicoria e condite con un filo di olio; disponete anche la dadolata di pane fritto, guarnite a piacere con le cime di cicoria crude e servite.

 

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