Cuscus con Asparagi e Vinaigrette


Ingredienti per 4 persone

250 g di cuscus precotto • 4 pomodori • 1 mazzetto di asparagi verdi • 1 mazzetto di cipollotti novelli • 10 steli di erba cipollina • 20 g di burro • 2 cucchiai di aceto di vino bianco • olio extravergine di oliva • sale • pepe in grani.


Coprite il cuscus con 5 dl di acqua calda e lasciate che si gonfi per circa 10 minuti.

Scaldate il burro in una padella, unite il cuscus e fatelo saltare per 5 minuti, sgranandolo con una forchetta, poi lasciatelo raffreddare.

Nel frattempo, sbollentate in acqua i pomodori, sbucciateli, eliminate i semi e tagliateli a dadini.

Mondate gli asparagi eliminando la parte finale del gambo e lavateli in acqua corrente.

Raccoglieteli in un mazzo e legateli con filo bianco da cucina, quindi poneteli in una pentola alta e stretta; salate, portate a bollore e lessate per circa 12 minuti.

Spegnete il fuoco, tagliate leggermente in diagonale i gambi, tenendo intatte le punte, e metteteli nella ciotola con il cuscus.

Sbucciate i cipollotti, tritate finemente la testa e a rondelline la parte verde del gambo.

Tagliuzzate finemente l’erba cipollina.

Preparate la vinaigrette emulsionando con una forchetta 5 cucchiai di olio, l’aceto, una presa di sale e pepe macinato al momento, quindi aggiungete i pomodori, il cipollotto tritato e l’erba cipollina tagliuzzata.

Unite la vinaigrette di pomodori al cuscus, mescolate per insaporire e regolate di sale e pepe.

 Suddividete l’insalata di cuscus nei piatti singoli e servite, guarnendo ogni porzione con le rondelle di cipollotto rimaste.