Crèpes Ricotta e Zucchine


Ingredienti per 4 persone

2 uova • grana • un bicchiere di latte • 2 cucchiai di farina • 100 g di caprini • 100 g di ricotta • una cipolla • burro • 300 g di zucchine • 100 g di prosciutto cotto • sale.


Sgusciate le uova in una terrina e sbattetele con una forchetta.

In un altro recipiente diluite la farina con il latte (se preferite, potete sostituire il latte con altrettanta birra chiara), poi incorporate le uova, salate e sbattete bene tutto.

Preparate 8 crépes in una padellina antiaderente di 16-18 cm di diametro, usando ogni volta una noce di burro, e lasciatele raffreddare.

Lavate le zucchine, spuntatele, poi con l’utensile apposito tagliatele a bastoncini sottili.

Fatele saltare in una padella con 30 g di burro e la cipolla tritata e appassita con una nocciolina di burro; poi salatele.

Mescolate la ricotta con i caprini, la julienne di zucchine fredda e il prosciutto tagliato a listarelle.

Con il composto farcite le crèpes e piegatele a metà; adagiatele in un piatto rettangolare resistente al calore, cospargetele di grana grattugiato e fiocchetti di burro e passate in forno a 190° per 10 minuti e servite.