Crema all’ Espresso


Ingredienti per 6 persone

1/2 I di panna fresca • 1/2 I di Iatte • 150 g di zucchero • 10 tuorli 5 g di maizena • 2 baccelli di vaniglia • 35 g di caffè solubile.

Ricetta di Massimiliano Sabinot


Versate in un pentolino il latte con la panna, aggiungete la vaniglia e portate a ebollizione.

A parte sbattete bene i tuorli insieme con lo zucchero fino a raddoppiare il volume del composto, quindi aggiungete la maizena e incorporatela con cura.

Versate il latte nel composto di uova, filtrandolo, e cuocete fino al “punto rosa” (83 °C), mescolando fino a cottura ultimata.

Unite il caffè solubile, mescolate e raffreddate subito immergendo il recipiente in acqua e ghiaccio.

Versate il tutto in un sifone (apposita bottiglia sotto pressione con cui si fa la panna montata) con due cariche di gas e fate riposare per 1 ora in frigorifero.

Servite la crema in tazza guarnite volendo con zucchero grezzo di canna o polvere di caffè.

 

 

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *