Cozze Stufate


Ingredienti per 4 persone

1,5 kg di cozze ● 2 pomodori ● 1/2 peperone rosso● 1/2 peperone giallo ● 1 ciuffetto di prezzemolo ● 1 limone ● olio extravergine di oliva ● pepe.


Lavate con cura le cozze sotto l’acqua corrente spazzolandole bene per eliminare le eventuali barbe.

Mondate e lavate i pomodori e i peperoni, poi asciugateli con carta assorbente da cucina.

Tagliate i pomodori a quarti, eliminate i semi, quindi riduceteli a filetti e poi a quadretti.

Private i peperoni dei semi e delle nervature interne e tagliateli a pezzettini.

Lavate, asciugate e spezzettate grossolanamente le foglie di prezzemolo.

Scaldate 3 cucchiai di olio in un tegame capiente, aggiungete le cozze, i pomodori e i peperoni, spruzzate con il succo filtrato del limone, coprite e fate cuocere per circa 5 minuti, scuotendo il tegame di tanto in tanto per fare aprire le valve.

Eliminate le cozze rimaste chiuse e quelle prive del mollusco, quindi disponetele nei piatti individuali, conditele con il fondo di cottura filtrato, guarnite con il prezzemolo, pepate a piacere e servite.

 

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