Cozze in Salsa di Pomodoro e Capperi


Ingredienti per 4 persone

2 kg di cozze • 500 g di polpa di pomodoro • 2 cucchiai di capperi sotto sale • 2 spicchi di aglio • 1 peperoncino rosso piccante • 1 ciuffetto di basilico • olio di oliva • sale.


In una casseruola scaldate 3 cucchiai di olio, unite 1 spicchio di aglio sbucciato e schiacciato, il peperoncino rosso spezzettato e fateli rosolare brevemente.

Versate nel condimento la polpa di pomodoro, salate e profumate con qualche foglia di basilico spezzettata.

Proseguite la cottura per circa 30 minuti a fuoco molto dolce, mescolando la salsa di tanto in tanto.

Nel frattempo, pulite le cozze lavandole bene in acqua corrente fredda, così da eliminare eventuali tracce di sabbia e fango, quindi raschiatele con una spazzolina e sciacquatele ancora brevemente.

Mettetele in una padella su fuoco vivace lasciando, che si aprano, ed eliminate quelle che eventualmente rimarranno chiuse.

In una padella capiente fate scaldare 4 cucchiai di olio, unite lo spicchio di aglio restante, sbucciato e leggermente schiacciato, e fatelo rosolare, quindi aggiungete nel condimento le cozze sgusciate, la salsa di pomodoro e i capperi, sciacquati con cura sotto l’acqua corrente fredda per dissalarli.

Proseguite la cottura per altri 10 minuti e servite.

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