Cotoletta di Maiale alle Olive


Ingredienti per 4 persone

4 costolette di maiale di 200 g l’una • 30 g di speck • una grossa cipolla • uno spicchio d’aglio • 12 olive verdi farcite • 4 pomodori pelati • un ciuffo di prezzemolo • una foglia di alloro • farina • vino bianco secco • olio • sale • pepe.


Infarinate le costolette, mettetele in una casseruola larga con 4 cucchiai di olio e fatele rosolare a fuoco vivo. Salatele, pepatele e cuocetele per 10 minuti, poi levatele dal recipiente.

Nel fondo di cottura mettete le cipolle e l’aglio sbucciati e tritati e la foglia di alloro. Lasciate appassire a fuoco basso.

Dopo qualche minuto, aggiungete lo speck a listarelle e i pomodori sgocciolati dal liquido di conservazione e tagliati grossolanamente, salate e pepate.

Fate addensare la salsa su fuoco basso mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo tritate il prezzemolo e unitelo alla salsa con le olive tagliate a metà in senso orizzontale.

Diluite con mezzo bicchiere di vino e mezzo bicchiere di acqua e cuocete ancora per circa 7-8 minuti.

Servite le costolette su un piatto di portata preriscaldato, nappandole con la loro salsa.

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