Corona di Tagliatelle


Ingredienti per 4 persone

350 g di tagliatelle fresche all’uovo • 50 g di mascarpone • olio • burro • 2 grana • 250 g di pisellini surgelati • 50 g di speck in 2 fette • 2 tuorli • una cipolla • mezzo dado per brodo vegetale • sale • pepe.


Sbucciate e tritate la cipolla, fatela soffriggere in una padella con 2 cucchiai di olio, unite i pisellini ancora surgelati, fateli ammorbidire, poi distribuitevi sopra il dado sbriciolato tra le dita.

Coprite e fate stufare sul fuoco basso per 10 minuti, mescolando spesso.

Nel frattempo tagliate lo speck a dadini, uniteli ai pisellini e continuate la cottura per 6-7 minuti.

Mettete sul fuoco abbondante acqua per la cottura della pasta; appena bolle, salatela, buttatevi le tagliatelle, e cuocetele al dente.

Intanto, in una terrina riscaldata, sbattete il mascarpone con i tuorli, sale e pepe.

Scolate la pasta e conditela con 20 g di burro, la crema di mascarpone e 2 cucchiai dell’acqua di cottura della pasta.

Trasferite le tagliatelle in uno stampo ad anello imburrato e, dopo 2 minuti, sformatele su un piatto di portata che avrete precedentemente scaldato.

Al centro sistemate il sughetto di piselli e speck, distribuitevi sopra 30 g di grana a scaglie e servite.