Coniglio nel Coccio


Ingredienti per 4 persone

Un coniglio di circa 1,250 kg • una cipolla • aglio • rosmarino • salvia • prezzemolo • 50 g di pancetta in una fetta sola • vino bianco • una scatola di pomodori pelati di 450 g • un peperoncino rosso piccante • olio • sale.


Mondate e lavate gli aromi.

Scaldate una padella e mettetevi i pezzi di coniglio senza condimento.

Coprite e lasciate che il coniglio butti l’acqua.

A questo punto, levatelo dal fuoco ed eliminate il liquido.

Tritate finemente la cipolla con 2 spicchi d’aglio; a parte tritate una quindicina di aghi di rosmarino, una foglia di salvia, le foglie di 4 steli di prezzemolo e la pancetta.

Quindi scaldate 4 cucchiai di olio in una casseruola di coccio e fatevi appassire il trito di cipolla e aglio.

Unite i pezzi di coniglio ben sgocciolati e fateli rosolare per qualche minuto.

Spargetevi sopra il trito di erbe aromatiche e pancetta e mescolate.

Salate, aggiungete il peperoncino tritato e fate rosolare ancora per 2-3 minuti.

Bagnate con un bicchiere di vino e fatelo evaporare a fuoco vivo.

Unite i pelati frullati, coprite, abbassate la fiamma e cuocete per un’ora.

Scoprite la casseruola negli ultimi 10 minuti per far addensare il sugo, e servite.