Coniglio con la Senape


Ingredienti per 4 persone

Un coniglio di 1,200 kg tagliato a pezzi • 6 cucchiai di senape • 100 g di scalogni • un cucchiaio di farina • un rametto di salvia • un rametto di rosmarino • 3 dl di vino bianco secco • 80 g di burro • aceto • una dozzina di albicocche secche • brandy all’albicocca • sale • pepe.


Mettete a bagno il coniglio in una terrina con acqua e aceto.

Dopo 10 minuti scolatelo e asciugatelo bene, quindi spalmatelo con la senape e lasciatelo insaporire per qualche ora.

Fate sciogliere il burro in una padella, unitevi il coniglio, fatelo rosolare uniformemente, poi toglietelo e tenetelo in caldo.

Unite al fondo di cottura gli scalogni mondati e tritati

con la salvia e il rosmarino; dopo qualche minuto, spolverizzate con la farina e bagnate con il vino.

Portate a ebollizione e rimettete il coniglio nella padella; salate, pepate, coprite e cuocete per circa un’ora.

Poco prima del termine di cottura, unite le albicocche, prima tenute a bagno per mezz’ora in acqua tiepida, profumata con un po’ di brandy all’albicocca, poi ben sgocciolate.

A cottura ultimata, servite il coniglio ben caldo, irrorato con la sua salsa.